FAGOTTINI DI MELE CON SALSA ALLA CAMOMILLA

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia

• 2 mele annurche


• 1 limone


• cannella


• zucchero di canna


• crema pasticciera densa


• zucchero a velo


• 250 ml di latte


• g 60 zucchero


• g 40 tuorli d’uovo


• 2 bustine di camomilla

Procedimento:

• ritagliate 4 dischi di pasta sfoglia del diametro di una tazza da tè
• macerate le mele tagliate a fettine con succo di limone, zucchero di canna e cannella.
• spalmate 1 cucchiaio di crema pasticciera densa su 2 dischi e adagiatevi 4 o 5 fettine di mela,chiudete con l'altro disco, praticate dei tagli paralleli sul disco superiore con le forbici .
• cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti c.ca.

Preparate nel frattempo la salsa alla camomilla:

• bollite il latte con le bustine di camomilla e lasciatele in infuione per 15 minuti c.ca
• preparate uno zabaione con il tuorlo dell'uovo e lo zucchero semolato .
• diluitelo con il latte aromatizzato alla camomilla mescolando finchè la salsa non risultera liscia e fluida (filtrate se necessario).

Infine sfornate i fagottini, poneteli su un piatto individuale con fondo di salsa a specchio e spolverizzate di zucchero a velo, a piacere guarnite con una fogliolina di menta.

Crostata di cioccolata ed arance

Ingredienti:

- 250 g di farina

-30g di farina di riso

-20 g di farina di mandorle

-20 g di cacao amaro

-270 g di zucchero

-130 g di burro

-1 uovo

-300 g di panna

-300 g di cioccolato fondente

-2 cucchiai di zucchero al velo

-250 g di marmellata di arance amare

-2 arance

-burro e farina per lo stampo

-sale

Procedimento:

1. 
   
   mescolare le farina con 70 g di zucchero,il cacao,un pizzico di sale.Incorporare il burro e l'uovo e lavorare la pasta.Avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per mezz'ora.


2. 
   
   riprendere la pasta e stendetela foderate un stampo imburarto e infarinato e coprite con un foglio di alluminio ,riempite co fagioli secchi e infornate a 200°C per 15/20 min.togliere dal forno eliminare fagioli e cart e fare raffreddare.


3. 
   
   affettare le arance con la buccia.Preparare uno sciroppo con 2,5 dl di acqua e lo zucchero rimasto;lasciarlo addensare per 10 minuti e cuocervi le arance per altrettanto tempo.


4. 
   
   sciogliere sul fuoco basso il cioccolato on la panna e lo zucchero a velo.


5. 
   
   fare raffreddare,versare la crema nella crosta e lasciare riposare in frigo per qualche ora.Sciogliere la marmellata on 3 cucchiai di acqua.Farla intiepidire e distribuirla sulla crema .Completare con arance sgocciolate e conservare in frigo.